बीयर की ही तरह, विशेष कॉफी ब्रूअर्स द्वारा लिए जाने वाले कैन को भी वफादार अनुयायी मिलते हैं
महामारी के दौरान उपकरणों की बिक्री बढ़ने, रोस्टरों द्वारा नए किण्वन तरीकों को आजमाने और कॉफी के बारे में जागरूकता बढ़ने से भारत में विशेष कॉफी को जबरदस्त बढ़ावा मिला। नए उपभोक्ताओं को आकर्षित करने के अपने नवीनतम प्रयास में, विशेष कॉफी ब्रूअर्स के पास पसंद का एक नया हथियार है - कोल्ड ब्रू के डिब्बे।
कोल्ड ब्रू कॉफी उन सहस्राब्दियों के लिए पसंदीदा विकल्प है जो मीठी ठंडी कॉफी से विशेष कॉफी की ओर बढ़ना चाहते हैं। इसे तैयार करने में 12 से 24 घंटे का समय लगता है, जिसमें कॉफी ग्राउंड को किसी भी स्तर पर गर्म किए बिना पानी में डुबोया जाता है। इसके कारण, इसमें न्यूनतम कड़वाहट होती है और कॉफी का शरीर इसके स्वाद प्रोफाइल को चमकने देता है।
चाहे वह स्टारबक्स जैसा समूह हो, या विभिन्न सम्पदाओं के साथ काम करने वाले विशेष कॉफी रोस्टर हों, कोल्ड ब्रू में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है। हालाँकि इसे कांच की बोतलों में बेचना पसंदीदा विकल्प रहा है, लेकिन इसे एल्युमीनियम के डिब्बे में पैक करना एक चलन है जो अभी चल रहा है।

यह सब अक्टूबर 2021 में ब्लू टोकाई के साथ शुरू हुआ, जब भारत की सबसे बड़ी विशेष कॉफी कंपनी ने एक या दो नहीं बल्कि छह अलग-अलग कोल्ड ब्रू वेरिएंट लॉन्च किए, जो एक नए उत्पाद के साथ बाजार को हिला देने वाले प्रतीत होते थे। इनमें रत्नागिरी एस्टेट से क्लासिक लाइट, क्लासिक बोल्ड, चेरी कॉफी, टेंडर कोकोनट, पैशन फ्रूट और सिंगल ओरिजिन शामिल हैं। “वैश्विक रेडी-टू-ड्रिंक (आरटीडी) बाजार में तेजी आई है। ब्लू टोकाई के सह-संस्थापक और सीईओ मैट चित्ररंजन कहते हैं, ''जब हमें एहसास हुआ कि भारतीय बाजार में ऐसा कुछ भी उपलब्ध नहीं है, तो हमें इस श्रेणी का पता लगाने का आत्मविश्वास मिला।''
आज, आधा दर्जन विशेष कॉफी कंपनियां मैदान में कूद पड़ी हैं; डोप कॉफ़ी रोस्टर्स से उनके पोलारिस कोल्ड ब्रू, टुलम कॉफ़ी और वोक्स नाइट्रो कोल्ड ब्रू कॉफ़ी सहित अन्य।

ग्लास बनाम डिब्बे
कुछ समय से रेडी-टू-ड्रिंक कोल्ड ब्रू कॉफी का चलन रहा है, जिसमें अधिकांश विशेष रोस्टर कांच की बोतलों को चुनते हैं। उन्होंने अच्छा काम किया लेकिन वे कुछ मुद्दों के साथ आते हैं, जिनमें प्रमुख है टूट-फूट। “डिब्बे उन कुछ समस्याओं का समाधान कर सकते हैं जो कांच की बोतलों के साथ स्वाभाविक रूप से आती हैं। परिवहन के दौरान टूट-फूट होती है जो डिब्बे के साथ नहीं होती है। लॉजिस्टिक्स के कारण ग्लास मुश्किल हो जाता है जबकि डिब्बे के साथ, पूरे भारत में वितरण बहुत आसान हो जाता है, ”आरटीडी पेय ब्रांड मलाकी के सह-संस्थापक आशीष भाटिया कहते हैं।

मलाकी ने अक्टूबर में एक कैन में कॉफ़ी टॉनिक लॉन्च किया। तर्क समझाते हुए, भाटिया कहते हैं कि कॉफी एक कच्चे उत्पाद के रूप में संवेदनशील है और इसकी ताजगी और कार्बोनेशन कांच की बोतल की तुलना में एक कैन में बेहतर रहती है। “हमने कैन पर थर्मोडायनामिक स्याही भी पेंट की है जो पेय का आनंद लेने के लिए इष्टतम तापमान को इंगित करने के लिए सात डिग्री सेल्सियस पर रंग को सफेद से गुलाबी में बदल देती है। यह एक अच्छी और कार्यात्मक चीज़ है जो कैन को और भी अधिक आकर्षक बनाती है," उन्होंने आगे कहा।
टूटने-फूटने से बचाने के अलावा, डिब्बे कोल्ड ब्रू कॉफी की शेल्फ लाइफ को कुछ हफ्तों से लेकर कुछ महीनों तक बढ़ा देते हैं। इसके अलावा, वे ब्रांडों को अपने प्रतिस्पर्धियों पर बढ़त देते हैं। दिसंबर में अपने कोल्ड ब्रू कैन की घोषणा करते हुए एक पोस्ट में, टुलम कॉफी ने कोल्ड ब्रू कॉफी के कारक के रूप में कांच और प्लास्टिक की बोतलों के साथ बाजार की संतृप्ति के बारे में बात की। इसमें उल्लेख है, "हम चीजों को सही तरीके से करना चाहते हैं लेकिन साथ ही अलग भी होना चाहते हैं।"
मुंबई स्थित सुबको स्पेशलिटी कॉफी रोस्टर्स के संस्थापक राहुल रेड्डी इस बात से सहमत हैं कि ठंडक एक प्रेरक कारक है। “इसके स्पष्ट लाभों से परे, हम एक सौंदर्यपूर्ण और सुविधाजनक पेय बनाना चाहते थे जिसे किसी को रखने और पीने पर गर्व हो। बोतलों की तुलना में डिब्बे वह अतिरिक्त दृष्टिकोण प्रदान करते हैं," उन्होंने आगे कहा।
डिब्बे स्थापित करना
अधिकांश विशिष्ट रोस्टरों के लिए डिब्बे का उपयोग अभी भी एक निषेधात्मक प्रक्रिया है। वर्तमान में इसे करने के दो तरीके हैं, या तो अनुबंध निर्माण द्वारा या DIY मार्ग अपनाकर।

अनुबंध विनिर्माण की चुनौतियाँ अधिकतर MOQ (न्यूनतम ऑर्डर मात्रा) से संबंधित हैं। जैसा कि बैंगलोर स्थित बोनोमी के सह-संस्थापक वर्धमान जैन, जो विशेष रूप से कोल्ड ब्रू कॉफ़ी की खुदरा बिक्री करता है, बताते हैं, “कोल्ड ब्रू कॉफ़ी की डिब्बाबंदी शुरू करने के लिए, एक बार में कम से कम एक लाख MOQ खरीदने की आवश्यकता होगी, जिससे यह एक बड़ा प्रारंभिक व्यय होगा। इस बीच, कांच की बोतलें केवल 10,000 बोतलों के MOQ के साथ बनाई जा सकती हैं। यही कारण है कि भले ही हम अपने कोल्ड ड्रिंक के डिब्बे को खुदरा बिक्री करने की योजना बना रहे हैं, लेकिन इस समय यह हमारे लिए बहुत बड़ी प्राथमिकता नहीं है।

वास्तव में, जैन एक माइक्रोब्रुअरी से बातचीत कर रहे हैं जो बीयर के डिब्बे की खुदरा बिक्री करती है ताकि उनकी सुविधा का उपयोग बोनोमी के कोल्ड ब्रू के डिब्बे बनाने के लिए भी किया जा सके। यह एक ऐसी प्रक्रिया है जिसका पालन सुबको ने अपनी छोटी-बैच कैनिंग सुविधा स्थापित करने के लिए बॉम्बे डक ब्रूइंग से मदद लेकर किया। हालाँकि, इस प्रक्रिया का नकारात्मक पक्ष यह है कि उत्पाद को बाज़ार में लाने में बहुत अधिक समय लगता है। रेड्डी कहते हैं, ''हमने एक साल पहले कोल्ड ब्रू को डिब्बाबंद करने के बारे में सोचना शुरू किया था और लगभग तीन महीने से बाजार में हैं।''
DIY लाभ यह है कि सुबको के पास शायद बाजार में सबसे विशिष्ट दिखने वाला कैन है जो 330 मिलीलीटर के बड़े आकार के साथ लंबा और पतला है, जबकि अनुबंध निर्माता सभी उत्पादन करते हैं