क्या कैन या बोतल से बीयर पीना बेहतर है?

बीयर के प्रकार के आधार पर, आप इसे कैन के बजाय बोतल से पीना चाह सकते हैं। एक नए अध्ययन से पता चलता है कि बोतल से बाहर पीने पर एम्बर एले अधिक ताज़ा होता है जबकि कैन से बाहर पीने पर इंडिया पेल एले (आईपीए) का स्वाद नहीं बदलता है।

पानी और इथेनॉल के अलावा, बीयर में यीस्ट, हॉप्स और अन्य अवयवों द्वारा बनाए गए मेटाबोलाइट्स से निर्मित हजारों स्वाद यौगिक होते हैं। बीयर को पैक करके स्टोर करते ही उसका स्वाद बदलने लगता है। रासायनिक प्रतिक्रियाएं स्वाद यौगिकों को तोड़ देती हैं और अन्य का निर्माण करती हैं, जो पेय खोलने पर लोगों को बीयर का पुराना या बासी स्वाद देने में योगदान देता है।
शराब निर्माता लंबे समय से शेल्फ लाइफ बढ़ाने और बासी बीयर से बचने के तरीकों पर काम कर रहे हैं। हालाँकि, बीयर-एजिंग पर अधिकांश शोध बड़े पैमाने पर हल्के लेजर और रसायनों के एक सीमित समूह पर केंद्रित हैं। इस वर्तमान अध्ययन में, कोलोराडो स्टेट यूनिवर्सिटी के शोधकर्ताओं ने अन्य प्रकार की बीयर जैसे एम्बर एले और आईपीए को देखा। उन्होंने एल्यूमीनियम के डिब्बे की तुलना में कांच की बोतलों में पैक बीयर की रासायनिक स्थिरता को देखने के लिए भी परीक्षण किया।

एम्बर एले और आईपीए की कैन और बोतलों को एक महीने के लिए ठंडा किया गया और सामान्य भंडारण स्थितियों की नकल करने के लिए अगले पांच महीनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया गया। हर दो सप्ताह में, शोधकर्ता नए खुले कंटेनरों में मेटाबोलाइट्स को देखते थे। जैसे-जैसे समय बीतता गया, एम्बर एले में मेटाबोलाइट्स - जिसमें अमीनो एसिड और एस्टर शामिल हैं - की सांद्रता इस बात पर निर्भर करती है कि इसे बोतल या कैन में पैक किया गया था या नहीं।

आईपीए की रासायनिक स्थिरता मुश्किल से बदलती है जब इसे एक कैन या बोतल में संग्रहीत किया जाता है, लेखकों का सुझाव है कि यह हॉप्स से पॉलीफेनोल्स की उच्च सांद्रता के कारण है। पॉलीफेनोल्स ऑक्सीकरण को रोकने में मदद करते हैं और अमीनो एसिड से बंधते हैं, जिससे वे कंटेनर के अंदर फंसने की बजाय बीयर में बने रहते हैं।

एम्बर एले और आईपीए दोनों की चयापचय प्रोफ़ाइल समय के साथ बदल गई, भले ही यह कैन या बोतल में पैक किया गया हो। हालाँकि, डिब्बे में एम्बर एले को जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया गया, उसके स्वाद यौगिकों में सबसे बड़ी भिन्नता थी। अध्ययन के लेखकों के अनुसार, एक बार जब वैज्ञानिक यह पता लगा लेते हैं कि मेटाबोलाइट्स और अन्य यौगिक बीयर के स्वाद प्रोफाइल को कैसे प्रभावित करते हैं, तो इससे उनकी विशेष प्रकार की बीयर के लिए सर्वोत्तम प्रकार की पैकिंग के बारे में अधिक जानकारीपूर्ण निर्णय लेने में मदद मिल सकती है।

 

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पोस्ट समय: जनवरी-18-2023